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出版社 柴田書店 その他 Bakery book [ベーカリーブック] vol.10

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Bakery book [ベーカリーブック] vol.10
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2,700円(税込)

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CONTENTS
Bakery book [ベーカリーブック] vol.10
《特集》ベーカリー経営「100のお悩み、100の答え」
ベーカリー専門誌「ベーカリーブック」は10号を迎えました。ご愛読に感謝いたします。
開業したてのお店も、長く営んでいるお店も、揺れ動く経営環境と市場のトレンドに対して、柔軟に対応していかなければなりません。長く愛されるお店になるために役立つ情報を、本誌は今後も提供してまいります。

10号の特集は「ベーカリー経営 100のお悩み 100の答え」。
開業から営業、移転、改装&メンテナンスなど、さまざまな場面のお悩みにオーナーがどう向かい合い、どのように解決したのか、経験則を導き出します。


◆巻頭アンケート
ベーカリーの何にいちばん悩んでいますか?
ベーカリー経営において「お悩みがある」と答えた店主は61%、「お悩みがあったが解決した」23%とあわせると84%が何かしらお悩みと感じていることがわかります。お悩みととるか永遠の課題とるかはともかくとして、店主のみなさんが何に悩んでいるのか?アンケート調査から見えてきます。

◆最新人気ベーカリー16店のお悩みと解決法
カネルブレッド
soil by HOUTOU BAKERY
PANYA komorebi
Boulangerie onni
アカリベーカリー
ブーランジェリー カルヴァ
ラ・ブランジェ・ナイーフ
cimai
ブーランジェリー・ラリュ
みやび亭
川越ベーカリー楽楽
ぱん兄弟
マナの森
Flip up!
三好パン
bread market やさしい風

◆トップシェフのお悩み解決法
あのトップシェフたちにも、お悩みがあります。

「カタネベーカリー」片根大輔さんのスタッフの基礎力を上げる「産地研修」
「パンデュース」米山雅彦さんのスタッフの基礎力を上げる「産地研修」
「ブーランジェリー スドウ」須藤秀男さんのベーカリー厨房設備投資
「365日」杉窪章匡さんのベーカリー厨房設備投資


栃木・黒磯ではじめてのパンフェス開催!
新世代ゲストハウス「chus」が地元重視スタイルで挑戦するパン+αの集い

イタリア硬質小麦の自家製粉になぜ挑戦するのか?
 今村太一(イマフン)×岩永 歩(ル・シュクレクール)

製粉〜用途と機能を追求する技術〜
日清製粉/日本製粉/江別製粉/アグリシステム

薪窯に魅せられて
マリアージュ ドゥ ファリーヌ/風土火水

岸本拓也さん&稲垣智子さんの立体サンドイッチ教室
売れるサンドイッチのための実践ノウハウ10の法則とは? レシピ実例つき

ブラフベーカリー栄徳 剛シェフが教える
「パンから考えるサンドイッチ」〜商品づくりの楽しいお悩み〜

異業種に学ぶ
ベーカリーブックでは初めての試みです。
異業種にも小麦粉や酵母など、製パンと同じ素材を使うつくり手がいます。それぞれの立場から同じ素材を見ると、いままでとは違う発見があるかもしれません。
気鋭のベーカリーシェフが未体験ゾーンに挑みます。

国産小麦とうどん
 おか泉 岡田文明×チクテベーカリー 北村千里

日本酒と発酵
 沢の鶴×ケルン 壷井 豪

ほか


発行年月
2016年12月17日
判型
A4変
頁数
184頁
ISBN
978-4-388-80127-5

発売:柴田書店
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